Правила воздушного бисквита
- все ингредиенты должны быть одинаковой температуры (лучше комнатной);
- яйца обязательно хорошо взбить с сахаром, так как от этого зависит высота и пышность бисквита (яйца не обязательно разделять на желтки и белки);
- муку просеять, не пропускайте этот момент, так как она обогащается кислородом;
- сухие ингредиенты вводить во взбитые яйца нужно в два, три этапа, перемешивая лопаткой;
- стенки формы не смазывать маслом, чтобы у бисквитного теста была «сцепка» со стенками и оно будет подниматься (если хотите, то лучше стенки оберните пергаментом);
- форму заполнять тестом только на половину, чтобы бисквит хорошо поднялся, пропёкся и не сгорел;
- духовку разогревать нужно заранее, выпекать при температуре 170 градусов;
- после того, как вы испекли бисквит, резко не доставать его из духовки, чтобы не было перепада температур и он не осел;
- хранить бисквит в пищевой плёнке, в холодильнике.
Как правильно взбивать сливки
- жирность сливок должна быть 33%-38%;
- их нужно хорошо охладить, главное, чтобы сливки были не перемороженные (венчики, тарелки охлаждать не надо);
- обращайте внимание на срок годности;
- перед тем, как открыть коробку сливок, хорошо помните её, чтобы жир не оставался на стенках коробки;
- сливки нужно взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая её;
- следите за тем, чтобы масса не расслоилась.
Нюансы приготовления заварного крема на сливочном масле
- берите сливочное масло хорошего качества, не маргарин;
- оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким;
- важно, заварную основу не охлаждать в холодильнике, она должно быть одинаковой температуры, как и сливочное масло, чтобы при соединении ингредиентов масса не расслоилась;
- заварную основу вводить во взбитое масло частями, не всю сразу, чтобы избежать комочков.
Нюансы приготовления заварного крема на сливках
- охлаждённые сливки взбить, но не до плотных, устойчивых пиков;
- важно, заварную основу охлаждать в холодильнике, она должна быть одинаковой температуры, как и сливки, чтобы масса при соединении ингредиентов не расслоилась;
- заварную основу предварительно взбить миксером до однородного состояния, чтобы не было комочков;
- во взбитые сливки заварную основу вводить частями, перемешивать лопаткой, чтобы масса не опала и не стала жидкой.